个角度。”
林东方对着留影石比划了一下，大概是四十五度左右。
“然后垂直竖着切，这样炸出来之后鱼肉才会像松子一样饱满分明。”
林东方手起刀落，鱼片处理完毕。
捏起一片鱼在小猫面前抖了抖，切开的鱼肉粒粒分明，比黄豆粒大不了多少。
小猫斜了一眼林东方，“你这松子长得不够大啊，等本猫以后给你弄个大松子回来。”
“倒也不用太大，不然不好处理！”
林东方丝毫不怀疑小猫说的话。
这家伙似乎从不开玩笑。
腌制还是那些东西，葱姜水，盐，胡椒粉啥的。
不过文鳐鱼不太需要这些东西，就象征性来了一点。
“先用蛋黄给鱼片表面来上一层，这样颜色更好更酥脆。然后拍上淀粉。”
“切鱼片的也是为了节省淀粉啊！”
当然切鱼片最主要的原因他没说。
自然是一条鱼可以做两份，赚更多的钱！
“糖醋汁还是看个人口味，这文鳐鱼自带酸甜，就不需要太多的醋和糖，但是盐要来一点，不然凸显不出来鲜甜的味道。”
林东方碎碎念的时候，把鱼片挨个下入七成热的热油里开炸。
文鳐鱼特有的酸甜香味瞬间被激发出来，‘鱼肉松子’而瞬间定型，由于鱼片受热收缩，所有的松子都绽开，没有丝毫的粘连，卖相极好。
“那啥，糖醋汁就免了吧，我是猫，吃不来酸甜口！”
小猫蹲在一遍，面前的蘸料碟里已经放好了孜然辣椒粉还有蒜末！