油和面放在一起后先搓，这一步在案板上进行。”
苏瑾瑜要是自己做，一瞬间就能把面团搞好，现在她用普通人的速度慢慢给林东方演示。
双手捧起一些面和猪油轻轻搓。
“搓均匀之后，用手掌根去推擦这些面，让面慢慢成形，这样可以让猪油充分和面混合。”
林东方在一边小心的照葫芦画瓢。
他没敢用十八摸。
没学会走路就开始跑是烹饪的大忌。
不一会，面团成形，放在一边。
苏瑾瑜震撼的发现此时天地大道一缕缕的出现，经过林东方的手进入面中。
压下心中的震惊，她继续说道。
“然后是水油面团，六两面，一两二钱的猪油，三两六钱的水。”
“先使劲揉成光滑的面团，然后下一步看我的操作。”
苏瑾瑜把林东方揉好的面团拿过来。
“先搓成条状，然后一手按住这边的尾巴，一手用掌心往前推面团，推到这头尾差不多要断开的时候，收回来，压一下，再往前推。”
“这样推，收，差不多十五次后，面团就会像这样，变成两边略长，所以可以把它调转方向，从横竖变为左右，继续推拉，这样可以推出面的筋性。”
“油和面是酥，起筋是为了脆。”
苏瑾瑜的巧手速度不快，她揉了一会，发现面团中的道韵不仅没变多，还少了一些…
人比人，气死人！
林东方死死记住了这揉面手法。
这一步是最关键的，面团起筋容易塑形，然后在油炸的时候才会尽情绽放。
这个手法很重要！
所谓一法通万法通不过如此。
然后开始一顿操作。
几分钟后，差不多了。
苏瑾瑜拿来一罐红曲米粉，道，“水油皮上加一些红曲米粉调色，不用太多，然后揉面揉到整体都是淡粉色即可。”
“揪剂子，水油面一钱半，干油面一钱。”
“水油面擀开，包住团圆的干油面。”
林东方这一步做的很完美。
苏瑾瑜满意的点点头，“然后把它们擀开成小条状，然后这样叠。”
她捏起面皮的头部，对折到面皮的中线，然后把底部抬上来，盖住。
“如此再擀开，再叠一次就好，等你以后熟练了可以三叠。”
林东方
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